في فهم عميق لبروتين سحب أنسجة فول الصويا
مقدمة في بروتين الرسم هيستون ：
بروتين فول الصويا المحكم هو غذاء محضر من عزل بروتين فول الصويا ومسحوق فول الصويا منزوع الدهن. يتم خلط فول الصويا منزوع الدهن ، ومسحوق فول الصويا بالبروتين بنسبة 70٪ وبروتين فول الصويا المنفصل مع الماء والمضافات الغذائية ، ومعالجتها مسبقًا عن طريق التكسير والتحريك والتسخين والبخار المباشر ، ثم يتم خلطها ، وبثقها ، ومقصها وتشكيلها بواسطة آلة البثق. في الوقت نفسه ، يتم تعقيم المواد الخام وتنظيم البروتين والنشا α المعالجة الكيميائية مثل المعالجة الكيميائية ، تخميل الإنزيم ، الصهر ، المعالجة بدرجات حرارة عالية ، التبريد ، التجفيف والمعالجة الحرارية الأخرى. بسبب تحويل الجلوبيولين في عزل البروتين ومسحوق فول الصويا منزوع الدهن إلى بروتين الحرير والفيبرين ، فإن محتوى البروتين يزيد عن 50٪.
نظرًا لامتصاصه الجيد للماء واحتباس الزيت ، يمكن استخدامه كبديل للحوم عن طريق إضافة 25-50٪ بروتين أنسجة للحوم المكسورة أو منتجات اللحوم الأخرى لعمل أطباق مع طعم اللحوم. يمكن أن تؤدي إضافة منتجات اللحوم إلى زيادة لون ورائحة وطعم منتجات اللحوم ، وتحسين محتوى البروتين وتعزيز سلامة الجسيمات. لذلك ، فهو أيضًا مادة مضافة مثالية لمنتجات اللحوم. يمكن استخدامه أيضًا كمواد خام مساعدة للوجبات السريعة أو إضافته إلى النقانق والأطعمة الأخرى. يحتوي بروتين أنسجة فول الصويا على مضادات الأكسدة الطبيعية. بعد إضافة بروتين الأنسجة إلى منتجات اللحوم ، يمكن أن يلعب دورًا وقائيًا ويقلل من النتانة التأكسدية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي بروتين الأنسجة على بنية حبيبية جيدة. بعد الترطيب في الإنتاج ، لها خصائص نسيجية موحدة وبنية نسيجية محددة (تقشر وخيطي). بعد النقع ثم إضافة التوابل المناسبة ، يمكن تحويله إلى طعام نباتي بنكهات مختلفة. لذلك ، بروتين أنسجة فول الصويا هو غذاء جيد ورخيص.
شروط معالجة بروتين أنسجة فول الصويا
متطلبات الجودة لمنتجات بروتين أنسجة فول الصويا هي: لون سطح موحد ، لا صلابة ، مرونة ، امتصاص الماء والزيت ، الإسفنج المسامي ، إلخ. من خلال عدة سنوات من ممارسات الإنتاج ، ندرك أنه من أجل إنتاج بروتين الأنسجة الذي يلبي المتطلبات المذكورة أعلاه ، يجب أن تكون هناك متطلبات صارمة من المواد الخام إلى المعالجة. الشروط الرئيسية هي:
متطلبات المواد الخام
(1) يجب اختيار فول الصويا عالي الجودة كمواد خام ، ويجب أن تفي درجة فول الصويا على الأقل بالمعيار الوطني المستوى الثالث ؛
(2) قبل معالجة وجبة فول الصويا المنزوعة الدهن الصالحة للأكل ، يجب تنظيف فول الصويا بشكل متكرر لإزالة جميع أنواع الشوائب ؛
(3) قم بإزالة جلد الفاصوليا وبتلات الفاصوليا ، وهناك شوائب ، وبكتيريا ، وأكسيداز ، وما إلى ذلك على سطح جلد الفاصوليا وبتلات الفاصوليا. في الوقت نفسه ، فإن معظم قشرة الفاصوليا عبارة عن نسيج ليفي ، لذلك يجب إزالته في عملية المعالجة ؛
(4) لا يزيد معيار التحكم في درجة حرارة تجفيف فول الصويا عن درجة الحرارة الحرجة لتمسخ البروتين ، ودرجة حرارة التحكم العامة لا تزيد عن 70 درجة مئوية ؛
(5) في عملية إنتاج مسحوق فول الصويا الصالح للأكل ، يجب اعتماد درجة حرارة منخفضة أو عملية إزالة الذوبان السريع لضمان الحفاظ على تمسخ البروتين إلى الحد الأدنى. كان NSI لوجبة فول الصويا أكثر من 70٪.
(6) يجب التحكم في محتوى الزيت المتبقي لوجبة فول الصويا الصالحة للأكل أقل من 1٪ ، وإلا سيتأثر تأثير التمدد ؛
تكنولوجيا معالجة بروتين أنسجة فول الصويا
سحق - خلط بودرة - قذف - تقطيع وتشكيل - نقل - خبز - رش زيت وتوابل - تعبئة وتغليف.
يتم طحن وجبة فول الصويا الصالحة للأكل ومعالجتها إلى مسحوق فول الصويا منزوع الدهن بواسطة مطحنة التروس الدودية. يتم خلط مسحوق فول الصويا المنزوع الدهن مع المواصفات بنسبة 25٪ - 30٪ من مياه المعالجة لضبط درجة الحرارة والدخول إلى جهاز البثق. في هذه العملية ، يتم بثق المحتوى المائي لمنتجات فول الصويا من 20٪ حلزونيًا تحت درجة حرارة عالية وضغط مرتفع ، ثم يتم بثقها سريعًا لتصبح منتجات فول الصويا الجافة تحت الضغط الجوي. تحت الضغط العالي ، يصبح الزيت الموجود في فول الصويا حراً ، ويتم تدمير أنسجة فول الصويا تمامًا في عملية تقليل الضغط ،
تحسين الهضم ، التربسين والمواد الفسيولوجية الضارة الأخرى في فول الصويا يتم تخميلها بالتسخين ، ورائحة فول الصويا ورائحة فول الصويا يتم إزالتها. يمكن تحويل المنتجات إلى منتجات بهياكل خاصة مثل الألياف والبنية المسامية والإسفنج ، ثم تعبئتها بعد التبريد والتجفيف.
مواصفات المنتج: بروتين (ن) × 6.25 (أساس جاف) ≥ 50٪ ؛ الرطوبة ≤ 8.0٪ ؛ دهن خام (أساس جاف) 2.0٪ ؛ ألياف خام (أساس جاف) 3.5٪ ؛ أساس الرماد الجاف ≤ 0.7.
يستخدم بروتين أنسجة فول الصويا بشكل أساسي لخلط فول الصويا المنزوع الدهن ، وبروتين فول الصويا المركز أو بروتين فول الصويا المنفصل من خلال بثق مزدوج اللولب ، وإضافة كمية معينة من الماء والمواد المضافة ، والتسخين والضغط والبثق بالقوة لجعل جزيئات البروتين مرتبة بشكل منظم ، وإنتاج نفس اتجاه بنية الأنسجة ، تصلب في نفس الوقت ، وتشكل بروتينًا ليفيًا ، ولديها شعور بالمضغ مشابه للحوم.
الآلة الرئيسية لخط إنتاج بروتين أنسجة فول الصويا هي آلة بثق ثنائية اللولب ، مع طاقة عالية ، ونظام صندوق توزيع طاقة موثوق به ، وتحكم أوتوماتيكي في الكهربة ، وآلية تغذية أوتوماتيكية ، وجهاز قطع دوار ، وما إلى ذلك. يتميز خط الإنتاج بمزايا أتمتة عالية ومريحة العملية ، مساحة أرضية صغيرة ، توفير الطاقة وتقليل فقدان المعالجة. يمكنها معالجة فول الصويا ومجموعة متنوعة من الحبوب بعمق.
شركة :
عنوان :
هاتف :
البريد الإلكتروني :
Skype :
Whatapp/Wechat:
